微波干燥設備在果蔬脫水中的應用

　　微波干燥設備經常應用在食品烘干中,其烘干作用非常明顯,微波干燥技術加工溫度低、營養成分損失率低、脫水效率高，因此對含水率很高的水果蔬菜進行脫水加工時，更能發揮其優勢�，F在的微波干燥設備在技術上更加效率,相較于傳統的干燥設備,它的優點非常明顯,但是,光說也不能征服大家的心,其實,對于微波干燥設備的干燥作用,早已經有人進行試驗過了。

　　美國加州快速學研究用微波干燥技術衛生脫水膨化葡萄，能很好地保持鮮葡萄風味和色澤，外形也能不萎縮，因為微波干燥溫度低，干燥時間短，維生素B1，維生素B2，維生素C能得到很高的保留率。等分別采用熱風流干燥、干燥、冷冷凍干燥燥、微波干燥與干燥聯合干燥法對快速蒜進行干燥，結果發現微波干燥與40℃干燥聯合干燥法干燥時間快速快速縮短，而干燥后蒜的硫代亞磺酸酯保留率比較接近冷冷凍干燥燥，可達到90%，與冷冷凍干燥燥蒜的色差差異極小，甚至比冷凍干燥蒜的白度略好，但不足的是蒜質構緊密不如冷冷凍干燥燥疏松。

　　南瓜汁試驗

　　微波干燥設備價格對加工南瓜汁時得到的快速量副產品南瓜渣采用不同微波功率和壓強條件進行微波干燥，發現在668.37W，4000Pa條件下干燥時，物料中胡蘿卜素的保留率高，達到92.31%。采用微波干燥膨化技術加工蘋果脆片，可在40℃左右，數分鐘內達到干燥和膨化蘋果片的目的，極快速地提高衛生能力，產品外形好看、色澤香味俱佳、口感香醇、營養成分高，完成了水果脆片的高速、低溫、非油炸膨化加工。

　　香蕉汁試驗

　　研究了用微波干燥設備干燥酶解后的澄清型香蕉汁制作速溶香蕉粉的流程，發現微波干燥后產品的多項指標都能優于熱風流干燥的產品。筆者以中國微波干燥設備交易網研制開發的微波干燥實驗設備為平臺，研究了菠蘿粉的微波干燥特性，試驗結果表明菠蘿粉產品較好地保持了菠蘿原有的色澤、香味和維生素C 等營養成分，水分含量在5% 以下，溶解性好。

　　由以上3個干燥試驗，我們可以了解到，微波干燥設備干燥效果非常明顯，但是，廠家的技術人眼還應該繼續研究它的技術，更加注重技術的創新，希望能購為食品行業的產品烘干、殺菌做一份小小的貢獻。

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