微波干燥設備對食品中維生素的影響

　　食品是每個人都需要的生存物資，現在人們都基本進入了小康時代，所以，現在人們已經基本上沒有饑餓的顧慮了，開始追求營養，所以，現在食品加工行業也開始看中食品的營養，其中重要的一環就是：食品加工行業從原料的處理到后成品的形成都離不開干燥設備對原料的烘干作用。所以，現在微波干燥設備越來越流行，已經漸漸有代替傳統干燥設備的趨勢了。

　　因為它的特點非常明確，就比如人們經常食用的水果，在食品加工中，水果蔬菜類產品中的維生素是要受保護成分。有研究發現，微波對維生素的破壞比常規加工要小的很多。因此，微波加工工藝對水果蔬菜很合適，從維生素營養價值方面來衡量，微波加熱是高質量的，維生素C、維生素E都可以保留絕大部分。

　　1、維生素C

　　其損失的主要原因是很容易被氧化。加熱是維生素C含量減少的主要原因，溫度越高，作用時間越長，維生素C損失越多。在加工過程中，高溫加熱時間越短，對保存維生素C越有利，微博加工比傳統方法加工的蔬菜中保存的維生素C多，其原因主要是微波加熱速度快，作用時間段。

　　2、維生素E

　　在微波輻射的作用下，植物油中的不飽和油脂酸、維生素E等不穩定成分會發生一定程度的變化，因而影響到植物油的品質。在不同的微波輻射時間下，植物油中維生素E的含量發生了顯著變化，但適宜的微波輻射強度能較好的保存食品中維生素E。

　　3、維生素B1，維生素B2，維生素B6和維生素A

　　維生素B1、維生素B2、維生素B6是B族維生素中對光和熱比較敏感的維生素，在加工過程中有不同程度的損失，維生素A對光和熱也很敏感，在高溫和有氧存在時，維生素A容易分解。微波對維生素B1、維生素B2、維生素B6無特別的影響，對維生素A存在輕微的破壞作用，但相對于傳統加工工藝來說影響小得多。

　　這只是展現微波干燥設備特點的一個方面，其實它對食品原料中油脂、淀粉、糖類等元素，都具有一定的防止流失的作用，能夠大限度的保障產品原本的元素，微波干燥設備作為現在的主流干燥設備，是當之無愧的。

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